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热销临沂优质不锈钢滚揉机GR-600

热销临沂优质不锈钢滚揉机GR-600 使用微信扫描二维码分享朋友圈,成交更快更简单! 更新时间:2020-03-02 信息编号:52811589 管理

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GR-600

真空滚揉机,不锈钢滚揉机,全自动滚揉机,多功能滚揉机

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联系方式 产品名称 滚揉机,腌制机,腌肉机 面向地区 全国

热销临沂优质不锈钢滚揉机GR-600

设备使用需要注意的问题: 1、机器在使用前,应用清水冲洗洁净,并空载运转5分钟,检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作后方可加料,加料完毕上盖,打开真空泵启动开关,真空泵开,由电接点真空表的设定范围自动控制,按滚揉操作要求开启滚揉开关。 2、每次滚揉结束后,需用清水冲洗干净,并按出料按钮筒体正转,放弃污水,以保证筒体内不存留残物。   全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。 使用真空滚揉机可得到以下效果: 使腌制液在原料肉内均匀吸收; 增强肉的结合力,提高肉的弹性; 保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口; 增加保水性,提高出品率;(1)滚揉的作用:   A破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比   腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。   B加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。   C加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。   (2)滚揉过度与滚揉不足:   滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。   滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种   黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。   (3)滚揉好的标准和要求:   A肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。   B肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有煳状感觉,但煳而不烂。   C肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。   D刀切任何一块肉,里外颜色一致。   (4)滚揉的技术参数   A滚揉时间:滚揉时间并非所有产品都是一样的,要根据肉块大小,滚揉前肉的处理情况,滚揉机的具体情况分析再制定。下面介绍一般滚揉时间计算方式:   U×N×T=L即T=L/(U×N)   U表示滚揉筒的周长,U=R, R:滚揉筒直径;   N表示转速,即每分钟转数;   L表示滚揉筒转动的总距离,L一般为10000米15000米;   N表示总转动时间(有效时间),不包括间歇时间。   B适当的载荷:滚揉机内盛装的肉一定要适当,过多过少都会影响滚揉效果。一般设备制造厂都给出罐体容积。建议按容机的60%装载。   C滚揉期和间歇期:在滚揉过程中,适当的间歇是很有必要的,使肉在循环中得到休息。一般采用开始阶段1020分钟工作,间歇510分钟,至中后期,工作40分钟,间歇20分钟。根据产品种类不同,采用的方法也各不相同。   D转速:建议转速510转/分钟。   E滚揉方向;滚揉机一般都有正、反转功能。在卸料前5分钟反转,以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。   F真空:真空状态可促进盐水的渗透,有助于清除肉块中的气泡,防止滚揉过程中气泡产生,一般真空度控制在0.70.8bar。真空度太高会起反作用,肉块中的水会被抽出来。   G温度控制:较理想的滚揉间温度为04。当温度超过8时,产品的结合力、出品率和切片性等都会显着下降。在滚揉过程中,由于肉在罐内不断的摔打、摩擦,使罐内肉品的温度比滚揉间温度高35。   H呼吸作用:我公司生产的滚揉机还具有呼吸功能。就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉处于松弛和收紧,达到快速渗透的目的。 提高产品的柔嫩性和结构稳定 查看全部介绍 上一条 出售优质多功能双电机破冰机供应养殖专用齿轮打料泵 下一条

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